Yb提问: 广式流心月饼做法
Ai回答: 广式流心月饼是一种以“流心”为特色的传统中秋月饼，外皮酥脆，内馅浓郁且能流出，口感丰富。以下是广式流心月饼的详细做法（以咸蛋黄流心为例）：
## 🍰 广式流心月饼做法（咸蛋黄流心版）
一、材料准备
# 1. 饼皮部分（约12个）
- 中筋面粉：150克
- 转化糖浆：100克（或麦芽糖浆）
- 猪油/植物油：50克（建议用猪油更香）
- 碱水：3克（可用小苏打+水调配，比例1:1）
- 水：适量（根据面团状态调整）
# 2. 流心馅料（咸蛋黄流心）
- 咸蛋黄：6个（提前蒸熟去壳）
- 黄油：50克
- 牛奶：30克
- 细砂糖：30克
- 红豆沙/莲蓉：适量（可选，增加口感）
- 可可粉/巧克力酱：适量（可选，增加流心感）
# 3. 其他工具
- 月饼模具
- 烘焙纸
- 烤箱（上下火170℃）
## 二、制作步骤
1. 制作饼皮
1. 和面：将转化糖浆、碱水、油混合搅拌均匀。
2. 加面粉：分次加入中筋面粉，揉成光滑面团。
3. 醒面：盖上保鲜膜，静置1小时以上（让面团松弛）。
2. 准备流心馅
1. 处理咸蛋黄：将咸蛋黄蒸熟，压碎备用。
2. 混合流心馅：
- 将黄油、牛奶、细砂糖放入锅中，小火加热至融化。
- 加入咸蛋黄碎，搅拌均匀。
- 可加入红豆沙或莲蓉增加口感。
- 冷藏1小时，使其凝固成流心状。
3. 包制月饼
1. 分割面团：将醒好的面团分成12份（每份约20克）。
2. 分割流心馅：将流心馅分成12份（每份约20克）。
3. 包月饼：
- 取一份面团擀成圆皮，包入流心馅，收口捏紧。
4. 压模：放入月饼模具中压出花纹。
4. 烘烤
1. 预热烤箱：170℃预热10分钟。
2. 刷蛋液：表面刷一层蛋液（蛋黄+水=1:1），增加色泽。
3. 烘烤：放入烤箱中层，170℃烤15-20分钟，表面金黄即可。
## 三、小贴士
- 转化糖浆：可以自制（白砂糖+水+柠檬汁熬制），也可以直接购买。
- 流心馅：如果不想自己做，可以用现成的流心月饼馅。
- 流心效果：要保证流心馅在低温下保持半流体状态，冷藏后使用最佳。
- 保存方式：做好后密封冷藏保存，第二天食用口感更佳。
如果你想要甜味流心（如巧克力流心、奶黄流心等），只需替换流心馅的配方即可。
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提问时间: 2025-05-05 21:45:59
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